1) Beurre, beurrons et beurrez!!!
2) Science et technologie au premier cycle du primaire.
3) Explorer le monde de la science et de la technologie: se familiariser avec des façons de faire et de raisonner propres à la science et la technologie, s’initier à l’utilisation d’outils et de procédés simples et apprivoiser des éléments des langages propres à la science et à la technologie.
Savoirs essentiels : Connaissances de l’univers matériel : techniques alimentaires (ex. fabrication du beurre, du pain, …).
4) Exploiter les technologies de l’information et de la communication : s’approprier les technologies de l’information et de la communication, utiliser les technologies de l’information et de la communication pour effectuer une tâche et
évaluer l’efficacité de l’utilisation de la technologie.
5) Description de l’activité
1. Mise en situation
L’enseignante propose un déclencheur relié au sujet à traiter
Lors de notre dernière leçon de science, nous avons fait du pain. Dans le cadre de la semaine des familles, nous avons invité les parents à venir visiter notre classe et nous voulons leur faire déguster notre pain. Mais à bien y penser, notre pain serait bien meilleur dégusté avec du beurre!
L’enseignante précise avec l’élève une question ou un problème
Comment pourrions-nous faire du beurre?
Nous effectuons un retour sur les connaissances antérieures des élèves, car au cours des semaines précédentes, nous avons donné une leçon traitant de la fabrication du beurre.
Notre question :
« Quel est l’effet de la température de la crème (froide, tiède ou chaude) sur la formation du beurre? »
L’enseignante aide l’élève à formuler ses hypothèses
Nous demandons aux élèves d’émettre leurs hypothèses et les écrivons toutes au tableau.
#1 : « Je pense que si la température de la crème est froide le beurre se formera après une courte période de brassage. »
#2 : « Je crois que si la température de la crème est tiède, le beurre se formera après une courte période de brassage. »
#3 : « D’après moi, si la température de la crème est chaude, le beurre ne se formera pas. »
Après avoir diligemment noté toutes les hypothèses au tableau, nous demandons aux élèves d’en écrire deux ou trois dans leur cahier de sciences.
2. Recherche et traitement de l’information
L’enseignante encadre la recherche et le traitement de l’information en proposant un protocole.
Le matériel
6 contenants de 350 ml de crème 35%
6 bocaux de verre et leur couvercle
2 glacières
1 sac de glaçons en cubes
1 tasse à mesurer
6 pincées de sel
1 minuterie
Le protocole Voir l’annexe no.1
Les élèves devront répéter ces étapes en utilisant la crème froide, la crème tiède et la crème chaude.
La consignation des résultats Voir l’annexe no.2
Nous demanderons aux élèves de consigner leurs résultats dans le tableau que nous aurons conçu dans un fichier de l’ordinateur de la classe.
L’enseignante organise la mise en commun des informations obtenues.
Nous demandons à chaque équipe de venir consigner leurs résultats au tableau. C’est ce qui nous permettra d’avoir une réponse à notre question.
L’enseignante organise la vérification des hypothèses
Nous reprenons toutes les hypothèses émises par les élèves au début de l’expérimentation dans le but de les confirmer ou de les infirmer.
Hypothèses |
Résultat |
#1 : « Je pense que si la température de la crème est froide le beurre se formera après une courte période de brassage. » |
I |
#2 : « Je crois que si la température de la crème est tiède, le beurre se formera après une courte période de brassage. » |
C |
#3 : « D’après moi, si la température de la crème est chaude, le beurre ne se formera pas. » |
I |
L’enseignante aide l’élève à formuler la réponse et à chercher les causes d’erreur
Nous reprenons notre question de départ et y répondons :
« Quel est l’effet de la température de la crème (froide, tiède ou chaude) sur la formation du beurre? »
« Pour fabriquer rapidement du beurre, la température de la crème doit être tiède. »
Les causes d’erreur possibles sont peu nombreuses, il peut s’agir de la technique de brassage (un élève qui ne brasse pas la crème assez vigoureusement) ou de la pénétration de l’air parce que le récipient était mal fermé lors du brassage.
L’enseignante fournit l’explication scientifique
« Le beurre est composé des matières grasses du lait qui se regroupent et se séparent du babeurre. Chaque globule de graisse de la crème est enveloppé d’une membrane. Lorsque tu agites la crème, la membrane se brise permettant aux particules de graisse de se regrouper en plus gros amas.» « La température de la crème lors du barattage est un des facteurs de réussite. Il est conseillé de s’astreindre à maintenir la température de la crème entre 10°et 14° centigrades.» L’énergie étant source de chaleur, la température de la crème augmente légèrement suite à l’agitation, car l’énergie nécessaire au brassage crée de la chaleur. Donc, pendant notre expérience de fabrication de beurre, la crème qui était initialement tiède s’est quelque peu réchauffée grâce à l’énergie de l’agitation mais est demeurée dans les conditions optimales de fabrication du beurre (entre 10° et 14° centigrades).
Cette transformation ressemble au grain de maïs qui se transforme en maïs soufflé. La crème, grâce à une source d’énergie, se transforme en beurre lorsque nous la brassons et le grain de maïs, grâce à une source d’énergie, se transforme en maïs soufflé lorsque nous le chauffons.
3. Intégration et transfert
L’enseignante aide l’élève à identifier des applications pratiques
À la suite de l’expérience, l’élève sera en mesure de fabriquer du beurre à la maison (pratique pour les gens qui n’ont pas d’épicerie du coin) et de reconnaître un produit dérivé du lait : le beurre que nous pouvons tartiner sur des biscottes ou des rôties. Nous pouvons également mélanger des morceaux d’ail au beurre et faire de l’excellent beurre à l’ail.
L’enseignante aide l’élève à prendre conscience de l’évolution des connaissances
Anciennement, pour obtenir bu beurre, la crème était battue à la main à l’aide d’instruments tels la baratte. De nos jours, des engins mécaniques servent à battre la crème pour la transformer en bon beurre de table tel que nous le connaissons.
L’enseignante aide l’élève à comprendre les impacts
La transformation de la crème et la fabrication rapides du beurre avec des engins mécaniques rendent ce produit accessible à toutes les personnes qui désireraient savourer une tranche de pain grillée et tartinée avec du bon beurre!
L’enseignante amène l’élève à garder des traces
Dans son cahier de traces en science et technologie, l’élève devra noter toutes les étapes de sa démarche d’apprentissage en sciences et technologies et ce, tout au long du processus (de la mise en situation à l’intégration).
L’enseignante amène l’élève à objectiver
L’élève consignera ce qu’il a appris à propos du beurre et de sa fabrication (produit) ainsi que les stratégies découvertes lors du processus pour atteindre un but commun.
Par exemple : - le partage des tâches au sein de l’équipe;
- le brassage de gauche à droite ou de haut en bas;
- le calcul de la période d’attente pour l’obtention du beurre;
- et autres.
L’enseignante amène l’élève à un nouveau questionnement
Nous demanderons aux élèves s’ils connaissent d’autres produits dérivés du lait comme le fromage, le yogourt ou la crème glacée. Miam, miam, de la crème glacée!!! Quoi de meilleur pour se rafraîchir pendant les chaudes journées d’été??? Nous demanderons aux élèves : Comment pourrions-nous faire de la crème glacée?
Pour plus de détails et des activités supplémentaires sur la fabrication du beurre, consultez lien suivant:
TÊTE À MODELER
6) Évaluation: éléments observables
L'élève a bien consigné ses résultats d'expérience de fabrication de beurre dans le fichier conçu à cet effet.
7) Ressources
http://www.teteamodeler.com/vip2/nouveaux/decouverte/fiche215.asp
Site de tête à modeler
http://www.mels.gouv.qc.ca/DGFJ/dp/programme_de_formation/primaire/pdf/prform2001nb/prform2001nb.pdf
Site du Ministère de l'éducation
Les autres ressources utilisées sont des notes en bas de page.
